Eine köstliche Speise, wenngleich mit etwas Aufwand verbunden.
Zutaten
2 | Auberginen (insgesamt ca. 800 g) |
1 kleine | Zwiebel |
2 | Knoblauchzehen |
2 Stangen | Sellerie |
250 ml | Olivenöl |
Salz | |
800 g | geschälte ganze Tomaten im Saft (aus der Dose) |
50 g | Rosinen |
1 Prise | Zucker |
schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
2 EL | Aceto balsamico |
50 g | Pinienkerne |
Zubereitung
Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 15 min durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und schräg in kleine Stückchen schneiden.
Nun die Auberginenwürfel in einem Sieb kalt abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen.
In einer hohen Pfanne 200 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. Das restliche Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie 2 min andünsten. Dann die Tomaten (gewürfelt) mit Saft und die Rosinen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 30 min köcheln lassen. Zuletzt mit Aceto balsamico würzen.
In einer heißen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne rösten, bis sie ihren Duft entfalten.
In einer flachen Form mit den Auberginen und der Tomatenpfanne mischen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Frisches Basilikum über die Carponata Portionen streuen. Dazu Brot und Creme fraîche reichen.
Die Carponata hält sich einige Tage im Kühlschrank.